如何做平鱼，平鱼怎么做好吃

　　平鱼肉多刺少，口感鲜嫩，营养价值特别高.所以很多人特别喜欢吃。很多人都不知道如何做平鱼，今天小编就来教大家平鱼怎么做，几种平鱼的做法。

 

　　红烧平鱼

 

　　1、红烧平鱼也特别好吃，制作时需要准备新鲜平鱼，1到2条，五花肉适量，另外料酒和老抽以及葱姜蒜，还有芭蕉与白糖，都要适量准备一些，最后还要准备少量食用盐。

 

　　2、把平鱼腮和内脏清洗干净，控掉水分，并在它表面打上刀花，把五花肉切成片状，葱姜蒜全部切成片状备用。在平锅中放油加热以后，把平鱼放到锅中煎至间透以后取出。

 

　　3、在炒锅中放油加热以后，放入八角炸出香气，然后取出，不要再放入葱姜蒜炒出香气，随后放入五花肉，炒出油脂，加入适量的清汤，再放入老抽调色，最后放入料酒和白糖调匀，煮开制成料汁，把煎好以后的平鱼放到锅中，用小火煨制十分钟，把汤汁收浓这时平鱼也已经入味，直接取出装盘食用就可以。

 

　　干烧平鱼

 

　　步骤1

 

　　此做法于干烧晶鱼基本大同小异。

 

　　步骤2

 

　　将平鱼剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，收拾干净，两面剞一字刀花深至鱼骨.

 

　　步骤3

 

　　锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。

 

　　步骤4

 

　　转大火烧汤汁，加泡椒丁。香茹丁，同时手勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。

 

　　炖平鱼

 

　　1原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。

 

　　2葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。

 

　　3开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。

 

　　4当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。

 

　　5加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。

 

　　6加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。

 

　　7先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。

 

　　8锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。

 

　　清蒸平鱼

 

　　1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

 

　　2、冬笋、火腿切薄片；

 

　　3、葱打结，姜切片；

 

　　4、猪板油切成丁；

 

　　5、将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

 

　　6、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

 

　　7、将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。