鹿23咖啡：你喝的咖啡新鲜吗？好咖啡为何强调“新鲜烘焙”？

　　日常中你会觉得怎样制作的咖啡算的上是好咖啡呢？什么样的咖啡算得上是新鲜的咖啡？经常有朋友跟我们聊咖啡新鲜度的问题，抱怨在网上买的一些咖啡熟豆不是最新的烘培日期，感觉花了钱却买不到最新鲜的咖啡豆，心里难免会犯嘀咕。可能对咖啡有了解的一些人士都知道咖啡也是食材，需要妥善保管，新鲜使用。

　　不新鲜的咖啡的不仅口感欠佳，如若是保存状况不佳，甚至会产生赭麴毒素（主要是由一种在自然界广泛存在的黴菌Aspergillus ochraceus产生， 可造成动物肾衰竭及人类肾小管细胞毒害）危害人体健康。从第一波咖啡浪潮的速溶咖啡到第二波浪潮的意式咖啡然后到现在的精品咖啡，大家越来越注重咖啡的品质，恰恰品质的一大关键要素就是“新鲜”。

　　咖啡的新鲜代表什么意思？

　　新鲜的咖啡有三种解释方法：新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨。除去回家自行研磨的情况，新鲜生豆、新鲜烘焙是大多数咖啡消费者的盲区。今天，我们就来重点谈谈“新鲜烘焙”。

　　那么，怎样才算是”新鲜烘焙“呢？

　　刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会沖不出咖啡豆的风味（或是冲出烘焙味）。这段时间我们统称为”养豆期“，养豆期过后才到”最佳风味期“，最佳风味期一过，那自然就是”过期“了。

　　养豆期→最佳风味期→过期，这样子看的话就比较简单明了：只要能够在养豆期结束、进入最佳风味期的时候刚好喝上的咖啡豆，就算得上”新鲜烘焙“。例如，依照烘焙程度的深浅不同，我们的咖啡豆大多数会有4-7天的养豆期，那么，如果你是打算买回去立马开封喝的，在烘焙后4-7天左右的咖啡豆，自然是”最新鲜“的。如果不打算立马喝的、或者是打算送人的，那当然可以选择刚刚烘焙出来的豆子。至于“最佳风味期”，则是在养豆期结束后大概半个月到一个月的时间范围内。

　　那么，为什么还说咖啡的新鲜度其实是个谜呢？

　　因为我们平时所说的”4-7“养豆期也好、”一个月“最佳风味期”也罢，其实是一个很主观的话题。很多专业烘豆师都会有自己的标准，来给咖啡豆设定一个平均寿命，这当中就有太多我们无法掌握的变数。即使是同一批豆子，不同的烘焙店出品的”新鲜度“也会有不同标准。

　　那怎么才能喝到新鲜烘焙的咖啡呢？

　　Café鹿23精心选取每一颗咖啡豆，采用最先进的烘焙机器细致烘焙加工，保证每一刻咖啡豆都处于“最佳风味期”。咖啡原豆，现磨现泡，保证每一口都饱含咖啡的新鲜和浓郁，让顾客真正享受到高品质的咖啡。更有8年资深咖啡师，根据顾客喜好调配咖啡口味，根据顾客要求展示咖啡拉花。让每一位顾客都能在这一杯咖啡中得到放松和舒缓，得到最极致的享受。