腊肉配青蒜，营养美味开胃下饭

​腊肉的烟熏味道并不是所有人都能接受，但它的营养十分丰富，它具备健胃消食、消食、去寒等作用，自然这道菜的做法也是很简单易学的，只需把握好流程就便捷多了。

【菜肴】腊肉炒青蒜

【调料】腊肉 青蒜 米酒 辣椒干等

【制做流程】

1、最先准备好一份适当的腊肉，用温开水清洗整洁，再放进锅中自来水煮5分钟上下，以后捞起来放到盘里并沥干水分存着预留（一定要沥干水分，要不然入锅的时候会油炸出去）。

2、早上起床去菜市场挑选青蒜时，一定要是看上去新鮮的，颜色葱翠的样子，回家了后用冷水洗干净沥干水分存着预留。

3、把准备好的腊肉先交削皮（自然皮也是可以吃的只），再切割成片状，这时的肉丝看上去一定是颜色通透的（肉丝咸了就用清小水泡一下），再把青蒜斜着切割成小段预留，准备好的小红辣椒干也切割成一小段一小段的。

4、把洗干净的菜锅温，倒少量的油下锅（由于腊肉里还会继续冒油）用文火翻炒至油出去，直到肉丝通透橙黄色，大约2-3分鐘上下，再放进少量的米酒和姜片翻炒要曝出香气才好。

5、肉丝翻炒好后，就能嗅到肉里释放出去的香醇，并且肉粉色也是透黄亮，添加以前准备好的青蒜倒进炒菜锅中，再次翻炒（这时熟度调到低火）

6、青蒜加以后，接着就是先后放进少量的盐（腊肉自身便是盐腌渍的，有盐味酌量添加）、鸡精、鸡精粉、也有准备好的小红辣椒一起入锅炒，（也可依据本人口感添加自身喜爱的调料）这时的熟度是7成的。

7、一份颜色美味，味儿醇正的腊肉炒青蒜就起锅了，往饭桌上一放，那就是飘香四里，垂涎欲滴。

【做菜方法】

1、把洗完的腊肉削皮，再把它放进水锅中上5分鐘，捞起来一定要沥干水分，以避免油炸伤着人，再用刀割成片状,这儿一定是片状，那样好翻炒，吃起來口味也是最好的。

2、添加调料时，盐一定要适当，由于腊肉自身便是盐腌渍的有盐味，记牢别放多了。

3、挑选青蒜一定要看上去是新鮮的，翠绿色的，在切时要斜着切条，那样即漂亮也好进味。