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蟹酿橙是哪个地方的菜

时间:2019-06-28 10:08 admin

  蟹酿橙是哪个地方的菜?

  蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜,新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

  蟹酿橙的来历

  蟹酿橙是800年前南宋小朝廷里的宫廷菜,被后人从《梦梁录》里发掘出来“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之”。很难想象古时就有这样水果入馔的蟹菜了,而这的确是地道的古谱蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黄中,解除了浓腻的感觉,反而酸甜适口。

  现在的做法是:取当季鲜橙,开盖,取出肉及汁水,香橙制成橙盅,当季湖蟹蒸熟剥出蟹黄,蟹肉,以橙肉、花雕、糖、醋将蟹黄、蟹肉煸炒后盛入橙盅,再取一个小碗,加入杭白菊、醋、香雪酒,把甜橙放入小碗内用纸包好,上笼蒸10分钟即可。

  蟹酿橙的做法

  原料:橙子2个,蟹肉100g,蟹黄50g,杭白菊6朵,老姜20g,法香少许,猪油2汤匙,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,黄酒1汤匙,水淀粉1汤匙,高汤100ml,白胡椒粉1/2茶匙,香醋1茶匙。

  做法步骤:

  1、准备原料。

  2、甜橙洗净,顶端切下一个圆形的盖子,挖出一半橙肉剔除白筋备用。老姜切末。法香切碎。

  3、炒锅坐火上,锅热后放入猪油中火烧至5成热。

  4、下姜末、蟹黄和蟹肉煸炒出香味,烹入1汤匙黄酒,加高汤、盐、白砂糖、白胡椒粉和香醋煮片刻,调入水淀粉勾芡。

  5、把挖出的橙肉和炒好的蟹肉混合,装入橙碗中盖好盖。

  6、把橙碗放入一个深盘中,加入2汤匙黄酒、1茶匙香醋和杭白菊,用保鲜膜包好后放入蒸锅旺火蒸8分钟。

  7、上桌时在盘中装入细盐,撒上法香碎,再把蒸好的橙碗摆在细盐上即可。

  蟹酿橙是哪个地方的菜,看完以上小编为您介绍的蟹酿橙是哪里的菜系和相关做法,现在您应该知道了吧,希望能够给您带来帮助。

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